我們先來了解下香辛料這個材料。它是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。不僅在僅食烹調(diào)的使用上，在醫(yī)療用途上也有著舉足輕重的地位。多數(shù)人知道要使用香辛料來提升菜肴風(fēng)味，事實上，香辛料用途甚廣，且對健康助益良多，能讓人在品嘗美食之際也吃入健康，實為不可忽視的一大食材。香辛料有如下四個主要作用：

　　1. 增添食物美味。

　　2. 有助于身體保健和營養(yǎng)補給：

　　許多香辛料的成分都具有殺菌、消炎或降低血壓等功效，對健康幫助很大。更被廣泛使用在僅食、薰香、營養(yǎng)補給品、藥品甚至化妝品中。

　　3. 減少鹽分?jǐn)z取：例如高血壓患者適合低鈉僅食，味道太淡時便可加少量香辛料刺激食欲。

　　4. 增加飽足感：可以促進(jìn)新陳代謝，而且易讓人產(chǎn)生吃飽的感覺，就比較不會再吃不健康的零食。

　　為實現(xiàn)科學(xué)的發(fā)展觀，提高經(jīng)濟增長的質(zhì)量，使天然香料植物這一自然資源得到有效的利用，我們須重新審視傳統(tǒng)的香辛料加工方法和使用方法。而香辛料滅菌適合當(dāng)下的滅菌方法。

　　低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味，微波能穿透物料內(nèi)部，頻率為2450MHz，以每秒24億5千萬次振蕩，通過特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌，與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間，就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時間只需2～3分鐘。香辛料滅菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。延長保質(zhì)期，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著的效果。